المكرونة قد تكون الخيار الأفضل للحفاظ على استقرار سكر الدم
أكد خبراء تغذية أن المكرونة قد تكون أفضل من الأرز والبطاطس في الحفاظ على استقرار مستويات سكر الدم، رغم أن الثلاثة تُعد من أهم مصادر الكربوهيدرات في النظام الغذائي. ووفقًا لموقع Verywell Health، فإن اختلاف تأثير هذه الأطعمة على مستوى الجلوكوز في الدم يعود إلى مؤشرها الجلايسيمي وطريقة هضمها داخل الجسم.
لماذا تتفوق المكرونة على الأرز والبطاطس؟
يرى الخبراء أن المكرونة تتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض إلى متوسط، إذ يتراوح بين 30 و60 تقريبًا، وهو أقل من المؤشر الجلايسيمي لمعظم أنواع الأرز والبطاطس، ما يساعد على ارتفاع سكر الدم بصورة أبطأ وأكثر استقرارًا بعد تناولها.
ويُرجع الباحثون ذلك إلى البنية الكثيفة للمكرونة، حيث يشكل البروتين والجلوتين شبكة متماسكة تبطئ عملية الهضم، مقارنة بالأرز الأبيض أو الخبز، وهو ما يقلل من الارتفاع السريع في مستوى السكر بالدم.
نوع الطعام وحجم الحصة يصنعان الفارق
يشير الخبراء إلى أن تأثير الطعام على سكر الدم لا يعتمد على المؤشر الجلايسيمي فقط، بل يتأثر أيضًا بالحمل الجلايسيمي، وحجم الحصة، وطريقة الطهي، والأطعمة التي يتم تناولها معه.
وتُعد المكرونة المصنوعة من القمح الكامل أو الأنواع النباتية من أفضل الخيارات، لاحتوائها على نسبة أعلى من الألياف التي تساعد في تقليل ارتفاع سكر الدم وتحسين التحكم فيه، خاصة لدى مرضى السكري من النوع الثاني.
الأرز والبطاطس.. ما الخيار الأفضل؟
أوضح التقرير أن الأرز البني يعد أفضل من الأرز الأبيض، لاحتوائه على كمية أكبر من الألياف وانخفاض مؤشره الجلايسيمي، بينما قد يؤدي الإفراط في تناول الأرز الأبيض إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
أما البطاطس، فتختلف آثارها بحسب طريقة إعدادها، إذ تُعد البطاطس المقلية الأكثر تأثيرًا في رفع سكر الدم، بينما يمكن تناول الأنواع الأخرى باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.
نصائح تساعد على ضبط سكر الدم
ينصح الخبراء بعدة خطوات للحفاظ على استقرار مستويات سكر الدم، أبرزها:
- اختيار المكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة عند الإمكان.
- تناول الكربوهيدرات مع مصدر جيد للبروتين لإبطاء عملية الهضم.
- الالتزام بأحجام الحصص المناسبة وعدم الإفراط في تناول النشويات.
- الاستفادة من النشا المقاوم عبر طهي الأرز أو المكرونة أو البطاطس ثم تبريدها قبل تناولها، لما قد يساهم به في تحسين حساسية الأنسولين.
- الحرص على اتباع نظام غذائي متوازن، خاصة لمرضى السكري أو الأشخاص المعرضين لارتفاع سكر الدم.
