تشهد محركات البحث تساؤلات متزايدة من جانب المستهلكين حول أسباب تغيّر لون اللحوم داخل الفريزر، خاصة عند تحولها من اللون الأحمر الطبيعي إلى درجات البني أو الرمادي، وهو ما يثير القلق بشأن مدى صلاحيتها للاستخدام. وفي هذا السياق، أوضح خبراء سلامة الغذاء أن هذا التغير لا يعني بالضرورة فساد اللحوم، بل يرتبط بعوامل علمية طبيعية تتعلق بالتخزين والتجميد.

وفيما يلي ترصد “بوابة القليوبية الآن” التفاصيل الكاملة حول أسباب تغير اللون، وما يُعرف بـ”حروق التجميد”، وطرق التمييز بين اللحوم الصالحة والفاسدة، وفقًا لما أورده موقع “The Healthy” وعدد من المختصين.

الميوجلوبين… السر وراء لون اللحوم الطبيعي

يرتبط اللون الأحمر المميز للحوم ببروتين يُعرف باسم “الميوجلوبين”، وهو المسؤول عن تخزين الأكسجين داخل الأنسجة العضلية، ما يمنح اللحوم لونها الطبيعي.

وعند تعرض اللحوم للأكسجين بشكل مباشر، يظهر اللون الأحمر الزاهي، بينما يؤدي نقص الأكسجين داخل أكياس التخزين أو تكرار فتحها إلى حدوث عمليات أكسدة تدريجية، ينتج عنها تحول اللون إلى درجات أغمق تميل إلى البني أو الرمادي.

هل تغيّر اللون يعني فساد اللحوم؟

يشدد خبراء التغذية وسلامة الغذاء على أن تغيّر اللون وحده لا يعد مؤشرًا كافيًا للحكم على صلاحية اللحوم، حيث يمكن أن تظل صالحة للاستهلاك رغم تغير مظهرها الخارجي نتيجة التجميد أو التخزين.

لكن في المقابل، يجب الانتباه إلى علامات أخرى أكثر دقة تشير إلى فسادها، مثل:

انبعاث رائحة غير طبيعية أو كريهة

خروج سوائل غريبة من اللحم

وجود ملمس لزج عند اللمس

تغيّر واضح في القوام بعد الذوبان

حروق التجميد… السبب الأكثر شيوعًا لتغير الشكل

تُعرف ظاهرة “حروق التجميد” بأنها فقدان اللحوم لجزء من رطوبتها نتيجة تعرضها للهواء البارد داخل الفريزر لفترات طويلة، مما يؤدي إلى ظهور بقع جافة رمادية أو بنية على السطح.

ورغم أن هذه الحالة قد تؤثر على الطعم والقوام وجودة اللحم، فإنها لا تعني بالضرورة أن المنتج أصبح غير صالح للأكل، بل تشير فقط إلى ضعف في طرق التخزين.

طرق الحفاظ على جودة اللحوم داخل الفريزر

لضمان الحفاظ على اللحوم لأطول فترة ممكنة دون فقدان جودتها أو تغير خصائصها، ينصح الخبراء بعدة إجراءات مهمة، أبرزها:

ضبط درجة حرارة الفريزر بشكل ثابت

استخدام أكياس محكمة الغلق لحفظ اللحوم

تفريغ أكبر قدر ممكن من الهواء قبل التجميد

عدم إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها

الاعتماد على التغليف الجيد لتقليل الأكسدة